Στα φρέσκα φύλλα τσαγιού, το νερό και η ξηρή ουσία είναι τα δύο κύρια συστατικά. Μεταξύ αυτών, η υγρασία αντιπροσωπεύει περίπου το 75% και η ξηρή ουσία περίπου το 25%. Από τα δεδομένα, φαίνεται ότι θεωρητικά, 500 γραμμάρια ξηρού τσαγιού απαιτούν 2000 γραμμάρια φρέσκων φύλλων.
Γιατί λέγεται ότι είναι θεωρητικό; Επειδή το έτοιμο τσάι έχει επίσης μια ορισμένη περιεκτικότητα σε υγρασία. Γενικά το μαύρο τσάι δεν ξεπερνά το 13%, ενώπράσινο τσάι, το λευκό τσάι, το κίτρινο τσάι, το τσάι oolong και το μαύρο τσάι έχουν γενικά περιεκτικότητα σε υγρασία όχι μεγαλύτερη από 7%.
