Το πράσινο τσάι έχει μακρά ιστορία παραγωγής, με διάφορες ποικιλίες και χρώματα. Τα γενικά ποιοτικά χαρακτηριστικά του μπορούν να συνοψιστούν ως «καθαρά πράσινα φύλλα σούπας», τα οποία ανήκουν στο μη ζυμωμένο τσάι.
Τα τελευταία χρόνια, η αξιολόγηση της ποιότητας του πράσινου τσαγιού μπορεί να συνοψιστεί ως εξής: πρώτον, η ποιότητα της γεύσης, συμπεριλαμβανομένου του χρώματος, του αρώματος, της γεύσης και του σχήματος. Το δεύτερο είναι η ποιότητα ασφάλειας, η οποία αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε υπολείμματα φυτοφαρμάκων και επιβλαβών ουσιών. Το τρίτο είναι η λειτουργική ποιότητα, η οποία αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε λειτουργικά συστατικά όπως οι κατεχίνες και η θεανίνη.
Η έννοια της ποιότητας σε αυτές τις τρεις πτυχές έχει μια σταδιακή διαδικασία διαμόρφωσης. Πρώτον, απαιτείται ποιότητα γεύσης. Στη δεκαετία του 1980, άρχισε να δίνεται έμφαση στην ποιότητα ασφάλειας και τώρα απαιτείται η λειτουργική ποιότητα του πράσινου τσαγιού.
Η γεύση και η ποιότητα του πράσινου τσαγιού καθορίζονται από τέσσερις παράγοντες: το χρώμα, το άρωμα, τη γεύση και το σχήμα. Το χρώμα έρχεται πρώτο και ανεξάρτητα από τη διαδικασία ή το σχήμα, το χρώμα του προϊόντος είναι πράσινο (που μπορεί να μην είναι απαραίτητα σμαραγδένιο πράσινο, αλλά μπορεί επίσης να είναι κιτρινοπράσινο κ.λπ.).
Το χρώμα του πράσινου τσαγιού περιλαμβάνει το χρώμα ξηρού τσαγιού, το χρώμα της σούπας τσαγιού και το χρώμα της βάσης των φύλλων, δηλαδή το πράσινο ξηρό τσάι, το πράσινο της σούπας τσαγιού και το πράσινο της βάσης των φύλλων. Η ποιότητα του πράσινου τσαγιού μπορεί να καθοριστεί από το πράσινο χρώμα, το φρέσκο άρωμα, την καθαρή γεύση και την όμορφη εμφάνισή του.
