Ο σκοπός της ξήρανσης, της εξάτμισης του νερού και του φινιρίσματος του σχήματος, δίνουν πλήρες παιχνίδι στο άρωμα του τσαγιού. Υπάρχουν τρεις τύποι μεθόδων ξήρανσης: ξήρανση, τηγάνισμα και ξήρανση. Η διαδικασία ξήρανσης του πράσινου τσαγιού γενικά ξηραίνεται πρώτα και στη συνέχεια τηγανίζεται. Επειδή τα φύλλα τσαγιού μετά το ζύμωμα εξακολουθούν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, αν τηγανιστούν άμεσα, θα σχηματίσουν γρήγορα συσσωματώματα στην κατσαρόλα του στεγνωτηρίου τηγανίσματος και ο χυμός τσαγιού θα κολλήσει εύκολα στον τοίχο της κατσαρόλας. Ως εκ τούτου, τα φύλλα τσαγιού ξηραίνονται πρώτα για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε νερό για να ικανοποιηθούν οι απαιτήσεις του τηγανίσματος.
