Μια επαγγελματική αξιολόγηση πράσινου τσαγιού ελέγχει πρώτα το νερό και μετά συγκρίνει το φύλλο. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν ο προμηθευτής και ο εισαγωγέας γεύονται σε διαφορετικές χώρες.
1. Η ποιότητα του τσαγιού και η ποιότητα του νερού είναι αδιαχώριστα
Οι εισαγωγείς λαμβάνουν μερικές φορές ένα δείγμα που απολαμβάνουν στην αίθουσα γευσιγνωσίας του προμηθευτή και στη συνέχεια λαμβάνουν διαφορετικό αποτέλεσμα στη χώρα τους. Ένας σημαντικός λόγος είναι το νερό. Μελέτες που έχουν αξιολογηθεί από ομοτίμους δείχνουν ότι η περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία, η σκληρότητα και το pH μπορούν να αλλάξουν την εκχύλιση και τη σταθερότητα των κατεχινών, της καφεΐνης και των αρωματικών ενώσεων στο πράσινο τσάι.
Αυτό σημαίνει ότι τα ίδια φύλλα μπορεί να φαίνονται πιο φωτεινά, πιο σκούρα, πιο λεία, πιο επίπεδα ή πιο πικρά ανάλογα με το νερό που χρησιμοποιείται. Ένας προμηθευτής και ένας αγοραστής μπορεί και οι δύο να περιγράφουν το τσάι με ειλικρίνεια ενώ δοκιμάζουν δύο διαφορετικά φλιτζάνια.
2. Η σκληρότητα αλλάζει την εκχύλιση και τη γεύση
Η σκληρότητα του νερού σχετίζεται κυρίως με το διαλυμένο ασβέστιο και μαγνήσιο. Έρευνες έχουν βρει ότι η υψηλότερη σκληρότητα μπορεί να μειώσει τη μετρημένη εκχύλιση των ολικών κατεχινών και να αλλάξει την αισθητηριακή ισορροπία του πράσινου τσαγιού. Το νερό πλούσιο σε ασβέστιο-έχει επίσης συνδεθεί με βαθύτερο χρώμα και ισχυρότερη πικρία ή στυφότητα σε ορισμένα αφεψήματα πράσινου τσαγιού.
3. Το pH και η περιεκτικότητα σε μέταλλα επηρεάζουν το άρωμα
| Χαρακτηριστικό του νερού | Πιθανή επίδραση στο πράσινο τσάι | Ενέργεια αγοραστή |
|---|---|---|
| Υψηλή σκληρότητα | Πιο βαρύ χρώμα, αλλοιωμένη εξαγωγή και μεγαλύτερη κλίμακα. | Συγκρίνετε με πιο μαλακό νερό. |
| Υψηλή αλκαλικότητα | Πιο επίπεδο άρωμα και ταχύτερη αλλαγή χρώματος. | Δοκιμάστε το νερό χαμηλότερης-αλκαλικότητας. |
| Πολύ χαμηλά ορυκτά | Καθαρή έκφραση αλλά μερικές φορές πιο ελαφρύ σώμα. | Ελέγξτε τις προτιμήσεις της αγοράς. |
| Μόλυνση σιδήρου | Μεταλλικές νότες και αλλαγές αρωμάτων. | Ερευνήστε την πηγή νερού. |
| Ουδέτερο, χαμηλό-μεταλλικό νερό | Συχνά υποστηρίζει πιο καθαρό άρωμα πράσινου-τσαγιού. | Χρησιμοποιήστε ως βάση σύγκρισης. |
4. Χρησιμοποιήστε δύο δοκιμές νερού κατά την ανάπτυξη του προϊόντος
Η πρώτη δοκιμή θα πρέπει να χρησιμοποιεί ένα ελεγχόμενο,-νερο με χαμηλή οσμή για να συγκρίνει σωστά τα δείγματα τσαγιού. Το δεύτερο θα πρέπει να χρησιμοποιεί αντιπροσωπευτικό τοπικό νερό από την αγορά προορισμού. Αυτό αποκαλύπτει αν το τσάι παραμένει ελκυστικό υπό πραγματικές συνθήκες καταναλωτή.
5. Το νερό μπορεί να εξηγήσει τις συγκεκριμένες προτιμήσεις προϊόντων της αγοράς-
Ένα τσάι που επιλέγεται σε μια περιοχή με μαλακό νερό-μπορεί να έχει διαφορετική απόδοση σε μια πόλη με σκληρό νερό-. Ορισμένες αγορές μπορεί να προτιμούν ένα πιο δυνατό φύλλο ή ένα διαφορετικό μείγμα για να αντισταθμίσουν. Επομένως, η προσαρμογή του προϊόντος θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη το τοπικό νερό μαζί με τις συνήθειες παρασκευής.
6. Μετατρέψτε το θέμα του νερού σε καλύτερη αγορά
Όταν ζητάτε δείγματα, πείτε στον προμηθευτή πώς θα παρασκευαστεί το τσάι και ποιες συνθήκες νερού είναι κοινές στην αγορά-στόχο. Ένας ικανός προμηθευτής μπορεί να βοηθήσει στη δοκιμή εναλλακτικών ποιοτήτων, να προσαρμόσει την αντοχή του μείγματος ή να προτείνει μια σειρά παρασκευής.
