Η διαδικασία κιτρινίσματος για το κίτρινο τσάι: Η περιεκτικότητα σε υγρασία καθορίζει την επιτυχία ή την αποτυχία

Η βασική τεχνική επεξεργασίας του κίτρινου τσαγιού, το "κιτρίνισμα", χωρίζεται σε δύο τύπους: ξηρό-κιτρίνισμα των φύλλων και υγρό-κιτρίνισμα των φύλλων. Το υγρό-κιτρίνισμα των φύλλων εμφανίζεται μετά τη στερέωση ή το τύλιγμα, με τα φύλλα τσαγιού να περιέχουν περίπου 40-50% υγρασία. Αυτή η διαδικασία είναι γρήγορη, συνήθως ολοκληρώνεται σε 6-8 ώρες, όπως φαίνεται στο Wenzhou Yellow Bud και Weishan Maojian. Το κιτρίνισμα των ξηρών φύλλων εμφανίζεται μετά την αρχική ξήρανση, με τα φύλλα τσαγιού να περιέχουν περίπου 20-25% υγρασία. Αυτή η διαδικασία είναι πιο αργή, συνήθως απαιτεί 5-7 ημέρες, όπως φαίνεται στο Junshan Silver Needle και Huoshan Yellow Bud. Ένα μικρό λάθος κατά τη διαδικασία κιτρίνισμα μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη διαδικασία. Ενώ υπάρχουν πολλοί δάσκαλοι του τσαγιού που μπορούν να κάνουν πράσινο τσάι, πολύ λίγοι μπορούν να κάνουν κίτρινο τσάι.