Η τεχνική επεξεργασίας του Anhui West Yellow Tea προήλθε από ένα λάθος

Το *Tea Treatise* του Xu Cishu από τη Δυναστεία των Μινγκ αναφέρει: "Το τσάι ψήνεται και τηγανίζεται σε μεγάλη φωτιά σε ένα γουόκ, και πριν καν φύγει από την κατσαρόλα, είναι ήδη καμένο και μαραμένο... Αποθηκεύεται όσο είναι ακόμα ζεστό. Ακόμα κι αν υπάρχουν πράσινα κλαδιά και μωβ βλαστοί, θα γίνουν γρήγορα κατάλληλα για κατανάλωση και". Αυτό το απόσπασμα περιγράφει το πρωτότυπο του τσαγιού Anhui West Huangda-εκείνη την εποχή, οι αγρότες τσαγιού δεν ήταν ειδικευμένοι στην επεξεργασία και η συσκευασία των φύλλων τσαγιού σε καλάθια ενώ ήταν ακόμα ζεστά μετά το ψήσιμο προκάλεσε το κιτρίνισμα των φύλλων, δημιουργώντας κατά λάθος τη διαδικασία "κιτρίνισμα". Το παραδοσιακό τσάι Huangda δίνει έμφαση στα "στελέχη αρκετά μεγάλα για να μεταφέρουν βάρκες, και φύλλα αρκετά μεγάλα για να τυλίγουν αλάτι", με χοντρά κλαδιά και μεγάλα φύλλα, αλλά μια γλυκιά και γλυκιά γεύση και ένα μοναδικό τραγανό άρωμα ρυζιού.