Το γιασεμί ανήκει στο γένος Jasminum στην οικογένεια των Oleaceae και είναι ένας αειθαλής θάμνος με αντίθετα απλά φύλλα. Με καταγωγή από την Περσία, το γιασεμί είναι ένα υποτροπικό λουλούδι. Τα μπουμπούκια του σχηματίζονται στα νέα κλαδιά της ίδιας χρονιάς και είναι διατεταγμένα σε ταξιανθία κυμόζης. Το γιασεμί χωρίζεται σε δύο τύπους: πολυβάλβιδο και μονό-πέταλο. Το πολύθυρο γιασεμί είναι η κύρια καλλιεργούμενη ποικιλία στην Κίνα.
Τα άνθη του γιασεμιού συλλέγονται από τον Μάιο έως τα τέλη Οκτωβρίου και τα άνθη σε διαφορετικές εποχές ονομάζονται αντίστοιχα ανοιξιάτικα, καλοκαιρινά και άνθη του φθινοπώρου.
Τα άνθη sanfu είναι η καλύτερη ποιότητα, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 40% της ετήσιας παραγωγής. Το γιασεμί, με τη μεγάλη περίοδο ανθοφορίας και την υψηλή του απόδοση, είναι το κύριο λουλούδι που χρησιμοποιείται για το αρωματικό τσάι.
Ο χρόνος συλλογής λουλουδιών γιασεμιού επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα των λουλουδιών. Το μάζεμα μπουμπουκιών που πρόκειται να ανθίσουν στη μέση της ημέρας ή το απόγευμα έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερα-λουλούδια υψηλότερης ποιότητας. Μετά το μάζεμα, τα λουλούδια θα ανοίξουν το βράδυ ή το βράδυ, και τα μπουμπούκια που έχουν μείνει στα κλαδιά θα ανοίξουν επίσης πλήρως τη νύχτα.
Τα κύρια συστατικά αρωματικού ελαίου του γιασεμιού περιλαμβάνουν οξικό βενζύλιο και λιναλοόλη. Ο οξικός βενζυλεστέρας αντιπροσωπεύει το 40% έως 60% του αρωματικού ελαίου γιασεμιού. Το καθαρό προϊόν είναι ένα άχρωμο ελαιώδες υγρό, το οποίο έχει έντονο άρωμα γιασεμιού μετά την αραίωση. Είναι αδιάλυτο στο νερό αλλά διαλυτό σε οργανικούς διαλύτες. Η λιναλοόλη, γνωστή και ως 2,6-διμεθυλοοκταδιενόλη, υπάρχει στη φύση ως δύο ισομερή και υπάρχει επίσης στο αρωματικό έλαιο γιασεμιού. Αποτελεί περίπου το 10% των αρωματικών συστατικών του γιασεμιού και έχει ένα φρέσκο άρωμα κρίνου. Η λιναλοόλη και η βενζυλική αλκοόλη έχουν επίσης σχετικά υψηλή περιεκτικότητα στα αρωματικά συστατικά του γιασεμιού.
