Κατά τη διαδικασία παραγωγής του πράσινου τσαγιού, η ακατάλληλη γνώση των τεχνικών επεξεργασίας μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ποιότητα των φύλλων τσαγιού. Τα κυριότερα είναι:
1. Η εμφάνιση και το χρώμα των κόκκινων μίσχων και φύλλων είναι ακάθαρτα, με μερικά φύλλα και μίσχους να γίνονται κόκκινα στο κάτω μέρος των φύλλων. Το χρώμα της σούπας είναι κίτρινο κόκκινο, με αρωματική πράσινη μυρωδιά. Οι κύριοι λόγοι για την ερυθρότητα είναι η ανάμειξη παλιών και τρυφερών πρώτων υλών, ο ανεπαρκής μαρασμός ή η πολύ χαμηλή θερμοκρασία φωτιάς και η ζύμωση των φρέσκων φύλλων.
2. Το κάτω άκρο των φύλλων της καμένης άκρης είναι ξηρό κίτρινο ή ατελές με κολλώδες μαύρο και υπάρχει πολύ ίζημα στη σούπα τσαγιού. Οφείλεται στην υψηλή θερμοκρασία της φωτιάς φινιρίσματος ή στην ανομοιόμορφη ανάμειξη.
3. Το νερό είναι στάσιμο. Τα φύλλα της βροχής ή της δροσιάς ανακατεύονται για πολύ καιρό κατά τη διάρκεια του μαρασμού και η υγρασία δεν απελευθερώνεται πλήρως. Τα μαραμένα φύλλα τυλίγονται ή ζυμώνονται για πολλή ώρα χωρίς να κρυώσουν και ο αρχικός χρόνος στεγνώματος δεν είναι αρκετός ενώ η θερμοκρασία της φωτιάς είναι πολύ χαμηλή, θα συμβεί.
4. Όταν τα μάτια του ψαριού στεγνώσουν, μπορεί να υπάρχουν λευκές ή κίτρινες κηλίδες στις γραμμές και σε σοβαρές περιπτώσεις, το άρωμα μπορεί να καεί και το χρώμα της σούπας να είναι κίτρινο ή σκούρο. Ο κύριος λόγος είναι ότι η θερμότητα κατά το τηγάνισμα είναι πολύ υψηλή ή το ανακάτεμα δεν γίνεται συχνά και ομοιόμορφα.
5. Το αποξηραμένο στον ήλιο τσάι αναφέρεται σε τσάι που έχει αποξηρανθεί στον ήλιο, με χαλαρή και επίπεδη εμφάνιση, θαμπό χρώμα, κίτρινα και σκούρα φύλλα, έντονη μυρωδιά ψαριού και ελαφριά γεύση.
