Μερικοί άνθρωποι μπερδεύονται εύκολα. Ορισμένα τσάγια που ονομάζονται λευκό τσάι ανήκουν στην πραγματικότητα στο πράσινο τσάι, ενώ το αυθεντικό λευκό τσάι είναι μια ανεξάρτητη κατηγορία. Υπάρχουν δύο είδη τσαγιού που ονομάζονται λευκό τσάι. Το ένα πήρε το όνομά του από την ποικιλία φυτών τσαγιού, που είναι ουσιαστικά πράσινο τσάι που παρασκευάζεται με μεθόδους επεξεργασίας πράσινου τσαγιού. Το άλλο είναι το γνήσιο λευκό τσάι που κατηγοριοποιείται με βάση τις τεχνικές παραγωγής, μία από τις έξι κύριες κατηγορίες τσαγιού. Κανόνας κρίσης: Το όνομα προέρχεται από την ποικιλία φυτών τσαγιού, αλλά η κατηγορία του τσαγιού καθορίζεται από την τέχνη επεξεργασίας του. Για παράδειγμα, το Anji White Tea παράγεται από φύλλα τσαγιού αλμπίνο με τεχνολογία σταθεροποίησης πράσινου τσαγιού. Κατατάσσεται ως πράσινο τσάι αντί για την τεχνική-που ορίζει το λευκό τσάι μεταξύ των έξι βασικών τύπων τσαγιού.
Η πρώτη ύλη του λευκού τσαγιού Baiye No.1 προέρχεται από την ποικιλία τσαγιού Baiye No.1. Όταν η θερμοκρασία είναι κάτω από τους 23 βαθμούς , οι νέοι βλαστοί του στερούνται χλωροφύλλης και εμφανίζονται νεφρίτης-λευκό, εξ ου και το όνομα "λευκό τσάι". Τα φύλλα σταδιακά γίνονται πράσινα καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία και παραμένουν ανοιχτόλευκα μόνο για μια σύντομη περίοδο την άνοιξη. Η κατηγορία του τσαγιού καθορίζεται κυρίως από τις τεχνικές επεξεργασίας του. Πάρτε για παράδειγμα το λευκό τσάι Anji (το οποίο είναι πράσινο τσάι): μη-ζυμωμένο. Η ροή παραγωγής του είναι μάδημα → άπλωμα → σταθεροποίηση σε υψηλή{10} θερμοκρασία → διαμόρφωση → στέγνωμα. Το λευκό τσάι που ορίζεται για χειροτεχνία, περνάει από τη συλλογή φρέσκων φύλλων → φυσικό μαρασμό (αποξηραμένο στον ήλιο ή μαρασμό σε εσωτερικούς χώρους) → στέγνωμα σε χαμηλή-θερμοκρασία. Δεν απαιτεί ψήσιμο ή κύλιση στο τηγάνι, διατηρώντας ενεργά ένζυμα μέσα στα φύλλα τσαγιού. Διαθέτει πλούσιο άρωμα μαλλιών, γλυκιά και ζωηρή γεύση. Αυτό είναι το λευκό τσάι που κατατάσσεται στις έξι κύριες κατηγορίες τσαγιού. Οι τυπικές ποικιλίες του περιλαμβάνουν White Peony και Silver Needle.
