Προέλευση του πράσινου τσαγιού
Το πράσινο τσάι είναι το αρχαιότερο τσάι στην ιστορία και ανήκει στο μη ζυμωμένο τσάι.
Οι αρχαίοι μάζευαν μπουμπούκια και φύλλα άγριων τεϊόδεντρων και τα στέγνωναν, κάτι που ήταν η αρχή της πρώιμης επεξεργασίας του πράσινου τσαγιού.
Όμως η πραγματική επεξεργασία του πράσινου τσαγιού ξεκίνησε με την εφεύρεση της μεθόδου στον ατμό στη δυναστεία των Τανγκ.
Στα τέλη του 12ου αιώνα μ.Χ., εφευρέθηκαν οι μέθοδοι του αναδεύματος και της θανάτωσης του πράσινου τσαγιού, και πολλά βιβλία τσαγιού στη Δυναστεία Μινγκ το κατέγραψαν.
Για παράδειγμα, το "Βιβλίο τσαγιού" του Gu Yuanqing το 1541 μ.Χ. και το "Βιβλίο τσαγιού" του Xu Zishu το 1591 μ.Χ., όχι μόνο αναφέρουν τη μέθοδο του τηγανίσματος, αλλά εξήγησαν και τα τεχνικά μέτρα για τη βελτίωση του αρώματος.
Ιχνηλασιμότητα της μεθόδου παραγωγής πράσινου τσαγιού
Η Κίνα εφηύρε πρώτα τη μέθοδο παραγωγής πράσινου τσαγιού. Στη δυναστεία των Μινγκ, όλο και περισσότεροι άνθρωποι μελετούσαν τη μέθοδο παραγωγής πράσινου τσαγιού και υπήρχαν πολλές νέες εφευρέσεις.
Για παράδειγμα, από το ψήσιμο πράσινου τσαγιού μέχρι το στέγνωμα στον ήλιο πράσινο τσάι και το ανακατεύοντας πράσινο τσάι, υπήρχε σκοπός να αναπτυχθούν άλλα τσάγια εκτός από το πράσινο τσάι. Μέσω της πρακτικής του stir-frying πράσινο τσάι, αναπτύχθηκε η γνώση για το κίτρινο τσάι, το μαύρο τσάι, το λευκό τσάι, το μαύρο τσάι, το πράσινο τσάι κ.λπ.
Στα τέλη του 12ου αιώνα, επινοήθηκαν οι μέθοδοι του ανακατεύματος και της θανάτωσης του πράσινου τσαγιού και πολλά βιβλία τσαγιού στη Δυναστεία Μινγκ τα κατέγραψαν. Για παράδειγμα, το "Βιβλίο τσαγιού" που γράφτηκε από τον Gu Yuanqing το 1541 μ.Χ. και το "Βιβλίο τσαγιού" που γράφτηκε από τον Xu Zishu το 1591 μ.Χ., όχι μόνο περιελάμβαναν τη μέθοδο του stir-frying πράσινου τσαγιού, αλλά επίσης ανέπτυξαν τα τεχνικά μέτρα για τη βελτίωση του αρώματος.
"Κείμενο τσαγιού" που γράφτηκε από τον Wenlong το 1630 μ.Χ.: Όταν τα φύλλα τσαγιού μαζεύονται για πρώτη φορά, τα παλιά φύλλα και τα παλιά κλαδιά πρέπει να αφαιρεθούν, αλλά όταν παίρνετε τα τρυφερά φύλλα, πρέπει να αφαιρέσετε τις μύτες και τους μίσχους, που μπορεί να είναι εύκολο να καούν . Στις μέρες μας, το πιο διάσημο πράσινο τσάι είναι παρόμοιο με αυτό.
Διαδικασία πράσινου τσαγιού
Το πράσινο τσάι είναι το μεγαλύτερο τσάι που παράγεται στη χώρα μου και ο αριθμός των ποικιλιών πράσινου τσαγιού στη χώρα μου κατέχει την πρώτη θέση στον κόσμο. Το παραδοσιακό πράσινο τσάι της Κίνας - τσάι από δαμάσκηνο και τσάι με μαργαριτάρια, με κομψό άρωμα, απαλή γεύση, όμορφο σχήμα και αντοχή στην παρασκευή, είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτα από τους καταναλωτές στο εσωτερικό και στο εξωτερικό. Η βασική διαδικασία του πράσινου τσαγιού χωρίζεται σε τρία στάδια: θανάτωση πράσινου τσαγιού, έλαση και ξήρανση. Υπάρχουν δύο μέθοδοι εξόντωσης του πράσινου τσαγιού: η θέρμανση και ο ζεστός ατμός που σκοτώνει το πράσινο τσάι (τώρα υπάρχει και το πράσινο τσάι που σκοτώνει τα μικροκύματα). Το πράσινο τσάι που παρασκευάζεται με ατμό που σκοτώνει το πράσινο τσάι ονομάζεται "πράσινο τσάι στον ατμό". Σύμφωνα με την τελική μέθοδο ξήρανσης, υπάρχουν διάφορα είδη πράσινου τσαγιού, όπως καβούρδισμα, ξήρανση στον ήλιο και ξήρανση στον ήλιο. Το πράσινο τσάι που τελικά ψήνεται ονομάζεται «ψητό πράσινο τσάι», το πράσινο τσάι που τελικά στεγνώνει στον ήλιο ονομάζεται «ψητό πράσινο τσάι» και το πράσινο τσάι που τελικά στεγνώνει στον ήλιο ονομάζεται «πράσινο τσάι που στεγνώνει στον ήλιο ".
Το πράσινο τσάι αναφέρεται στα φρέσκα φύλλα που έχουν υποβληθεί σε υψηλή θερμοκρασία, κύλιση και ξήρανση (χωρίς ζύμωση). Το υψηλής ποιότητας ξηρό τσάι έχει σμαραγδένιο πράσινο χρώμα, τιρκουάζ χρώμα σούπας και πράσινο πάτο φύλλου. Ονομάζεται πράσινο τσάι. Χωρίζεται σε διαφορετικές μεθόδους παραγωγής όπως το ψήσιμο πράσινου τσαγιού, το ψήσιμο πράσινου τσαγιού, το πράσινο τσάι στον ατμό και το πράσινο τσάι στον ήλιο, με διαφορετικά ποιοτικά χαρακτηριστικά.
(1) Ψήσιμο πράσινου τσαγιού: Όλο το πράσινο τσάι που στεγνώνει σε μια κατσαρόλα ονομάζεται πράσινο τσάι καβουρδίσματος. (όπως το τσάι Longjing, Biluochun, Yuhua κ.λπ.)
(2) Ψήσιμο πράσινου τσαγιού: Όλο το πράσινο τσάι που στεγνώνει σε φούρνο ή στεγνωτήριο ονομάζεται πράσινο τσάι ψησίματος. (όπως Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Gaoqiao Yinfeng, κ.λπ.)
(3) Πράσινο τσάι που στεγνώνει στον ήλιο: Όλο το πράσινο τσάι που στεγνώνει στον ήλιο ή πρώτα αποξηραίνεται στον ήλιο και στη συνέχεια ξηραίνεται, ή πρώτα καβουρδίζεται και στη συνέχεια ξηραίνεται ονομάζεται πράσινο τσάι που στεγνώνει στον ήλιο. (Yunnan Green, Sichuan Green, Shaanxi Green, κ.λπ.)
(4) Πράσινο στον ατμό: Όλα τα πράσινα τσάγια που παρασκευάζονται στον ατμό ονομάζονται πράσινα στον ατμό. (Stir-fried Green, Gyokuro, κ.λπ.)
