μαύρο τσάι
Το μαύρο τσάι είναι ένα τσάι που οι περισσότεροι Αμερικανοί γνωρίζουν ιδιαίτερα. Το μαύρο τσάι φαίνεται μαύρο επειδή οι παραγωγοί μαύρου τσαγιού δεν μεταχειρίζονται τα φύλλα για να διατηρήσουν την πράσινη χλωροφύλλη όπως κάνουν οι κατασκευαστές πράσινου τσαγιού. Αντίθετα, σκουραίνουν τα φύλλα.
Για να σας δώσω περισσότερη επιστήμη: Κατά τη διάρκεια της οξείδωσης του τσαγιού, ένα ένζυμο στα φύλλα του τσαγιού αντιδρά με το οξυγόνο για να δημιουργήσει νέες καφέ ενώσεις που ονομάζονται «φλαβονοειδή». Όταν αρχίζει η οξείδωση, τα πρώτα φλαβονοειδή που εμφανίζονται ονομάζονται «θεαφλαβίνες», που δίνουν στο τσάι το χρυσαφί του χρώμα αλλά και την πολύ δροσιστική και στυφή γεύση του. Εάν η οξείδωση συνεχιστεί, αναδύονται ηπιότερα φλαβονοειδή που ονομάζονται «θεαρουμπιγίνες», δίνοντας στο τσάι τη στρογγυλή, απαλή γεύση και το σκούρο καφέ χρώμα του. Όσο πιο αργή είναι η οξείδωση, τόσο περισσότερες θεαρουμπιγίνες και τόσο πιο μαλακό είναι το τσάι.
Σε γενικές γραμμές, το κινέζικο μαύρο τσάι περιέχει κυρίως θεαρουμπιγίνες επειδή οι Κινέζοι τσαγιέρες προσπαθούν να επιβραδύνουν την οξείδωση όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτά τα τσάγια είναι πλούσια σε θεαρουμπιγίνες και έχουν μια πιο στρογγυλή, πιο ήπια, πιο ήπια γεύση. Το πιο δυνατό μαύρο τσάι που παράγεται εκτός Κίνας, το οποίο εμείς στο Harney αποκαλούμε "British Heritage Tea", έχει πιο πλούσια γεύση και το απολαμβάνουμε καλύτερα με γάλα και ζάχαρη.
Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το μαύρο τσάι, επισκεφθείτε τη σελίδα Μαύρο Τσάι 101 για να μάθετε σχετικά με την περιεκτικότητα σε καφεΐνη του μαύρου τσαγιού, συμβουλές παρασκευής μαύρου τσαγιού και πολλά άλλα ή διαβάστε το ιστολόγιο για τα είδη μαύρου τσαγιού.
πράσινο τσάι
Το πράσινο τσάι είναι το παλαιότερο τσάι. Με καταγωγή από την Κίνα, μεταμοσχεύτηκαν και στην Ιαπωνία πριν από αιώνες. Οι μέθοδοι παρασκευής πράσινου τσαγιού ποικίλλουν, αλλά η εστίαση είναι πάντα στη σταθεροποίηση του πράσινου χρώματος, πράγμα που σημαίνει ότι σε αντίθεση με το μαύρο τσάι, το οποίο επιτρέπεται να οξειδώνεται, το πράσινο τσάι δεν οξειδώνεται.
Ενώ το πράσινο τσάι είναι πιο ήπιο από τα περισσότερα μαύρα τσάγια, είναι πιο ισχυρό από το λευκό τσάι, με πιο γεμάτο, πιο στρογγυλό σώμα, πιο σκούρο ζωμό και νόστιμες βοτανικές γεύσεις. Η δημοτικότητα του πράσινου τσαγιού μεταξύ των Δυτικών έχει αυξηθεί αλματωδώς καθώς διαδίδονται τα οφέλη του. Μάθετε όλα όσα θέλετε να μάθετε για το πράσινο τσάι, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου παρασκευής του, του τρόπου αποθήκευσης, των πλεονεκτημάτων του για την υγεία και πολλά άλλα στη σελίδα μας—περιμένετε—Όλα όσα θέλατε να μάθετε για το πράσινο τσάι. Για πληροφορίες σχετικά με τους διαφορετικούς τύπους πράσινου τσαγιού, συμπεριλαμβανομένου του κινέζικου πράσινου τσαγιού, του ιαπωνικού τσαγιού, του πράσινου τσαγιού με γεύση και του matcha, ανατρέξτε στο ιστολόγιο Τύποι πράσινου τσαγιού.
λευκό τσάι
Το λευκό τσάι είναι ένα από τα πιο σπάνια τσάγια στον κόσμο. Είναι ελάχιστα επεξεργασμένα και κατασκευασμένα από χειροκίνητα, κλειστά μπουμπούκια, συχνά με μικροσκοπικό fuzz. Το πράσινο και το μαύρο τσάι αντλούν τις ισχυρότερες ιδιότητές τους από τα ώριμα φύλλα, ενώ το λευκό τσάι συνήθως αποτελείται από μόνο μπουμπούκια ή άκρες. Παρασκευάζει ένα λεπτό μείγμα γλυκών και βοτανικών γεύσεων. Το λευκό τσάι καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο, αλλά το καλύτερο παράγεται στην επαρχία Φουτζιάν της Κίνας και στη Σρι Λάνκα της Νότιας Ασίας.
Αν και το όνομα είναι λίγο λανθασμένο, καθώς το τσάι δεν είναι εντελώς λευκό - οι μπουμπούκια γίνονται έντονο πράσινο, ξεθωριάζουν σε ασημί και γίνονται απαλό κίτρινο - αυτό το τσάι δεν είναι μόνο το πιο ανοιχτό χρώμα, αλλά και το πιο άπαχο στο σώμα. Όλο το τσάι. Το άρωμα και η γεύση τους είναι πολύ διακριτικά και απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή.
Εξερευνήστε τον απλό και περίπλοκο κόσμο του λευκού τσαγιού στη σελίδα μας White Tea 101. Διασκεδαστικό γεγονός για τα λευκά τσάγια: Έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη!
τσάι Oolong
Το τσάι Oolong γεφυρώνει το χάσμα μεταξύ πράσινου και μαύρου τσαγιού. Εάν το πράσινο τσάι δεν οξειδώνεται καθόλου και το μαύρο τσάι είναι 100% οξειδωμένο, τότε το τσάι oolong είναι οξειδωμένο κατά 10% έως 75%. Πιθανότατα εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην παράκτια επαρχία Φουτζιάν της Κίνας πριν από 300 χρόνια. Τυλίγοντας επανειλημμένα τα φύλλα τσαγιού στον επιθυμητό βαθμό οξείδωσης. Όλη αυτή η δουλειά κάνει το τσάι πολύ αρωματικό και ελαφριά γεύση.
Πίνοντας μια γουλιά από αυτό το ελαφρύ τσάι oolong έχει γεύση σαν μια βόλτα σε έναν κήπο γεμάτο με πασχαλιές, γαρδένιες και γιασεμί. Το σκούρο τσάι oolong μυρίζει σαν αρτοποιείο αφού μόλις τελειώσω έναν γύρο τσαγκάρη ροδάκινου. Το τσάι Oolong παρουσιάζει μια εκπληκτική ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων. Πολλά τσάγια oolong είναι κρεμώδη και το υγρό τους καλύπτει το στόμα σαν φρέσκια κρέμα. Άλλα είναι σχεδόν αναβράζοντα, αφρίζουν σχεδόν σαν σαμπάνια.
Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για αυτά τα υπέροχα τσάγια oolong, διαβάστε για αυτά στη σελίδα μας Όλα όσα θέλετε να μάθετε για το Oolong Teas.
κίτρινο τσάι
Το κίτρινο τσάι συνδυάζει το καλύτερο από τέσσερα τσάγια: έχουν τα μεγάλα γλυκά μπουμπούκια του λευκού τσαγιού, την ήπια βοτανική γεύση του πράσινου τσαγιού, το φωτεινό και ευέλικτο άρωμα του τσαγιού oolong και την ήπια γλυκύτητα και την απαλή στυφότητα των καλύτερων μαύρων τσαγιών της Κίνας.
Το κίτρινο τσάι είναι ένα μικρό αλλά αυξανόμενο υποσύνολο του κόσμου του τσαγιού. Η παραγωγή είναι πολύ μικρή και μόνο ένα μικρό μέρος είναι διαθέσιμο στη Δύση. Η μέθοδος παραγωγής του είναι ένα μυστικό και εξαιρετικά δύσκολο να βρεθεί.
Πολλά κίτρινα τσάγια στην αγορά είναι ψεύτικα, και πολλές φορές το πράσινο τσάι απλώς περνούν ως κίτρινο τσάι. Ωστόσο, το πραγματικό κίτρινο τσάι είναι δύσκολο να μιμηθεί κανείς. Όπως και να φτιάχνονται, τα αποτελέσματα είναι εξαιρετικά. Επειδή είναι δύσκολο να βρεθούν, προς το παρόν δεν προσφέρουμε κανένα κίτρινο τσάι. Ωστόσο, αν μπορείτε να τα βρείτε, τρία καλά παραδείγματα που αναφέρει ο πατέρας μου, ο Mike Haney, στο βιβλίο του είναι το Junshan Silver Needle, το Meng Ding Yellow Fang και το Volcano Yellow Fang.
Τσάι Pu'er
Το έκτο και τελευταίο κύριο τσάι μας είναι το Pu'er. Το τσάι Pu'er πήρε το όνομά του από την κομητεία Pu'er, στην επαρχία Yunnan, στην Κίνα, από όπου μπορεί να προήλθε. Αυτό το μοναδικό κινέζικο τσάι παρέχει ασυνήθιστες ιδιότητες μέσω της ζύμωσης, μια διαδικασία που λίγα άλλα τσάγια αντέχουν.
Όπως και με άλλα φρέσκα τσάγια, το άρωμα και η γεύση είναι πολύ ασταθή και τα περισσότερα θα αρχίσουν να χάνουν τη λάμψη τους μέσα σε λίγους μήνες, ακόμη και με σφραγισμένη συσκευασία κενού αλουμινίου. Πολλά πράσινα και oolong τσάι εξαφανίζονται σε λιγότερο από ένα χρόνο και τα μαύρα τσάι μέσα σε ένα ή δύο χρόνια. Το Pu'er είναι διαφορετικό. Αφού οι τσαγιέρες Pu'er ολοκληρώσουν την παρασκευή του τσαγιού, τοποθετούν τα φύλλα τσαγιού σε κέικ τσαγιού σε ένα ράφι και περιμένουν από δύο έως πενήντα χρόνια για ένα φλιτζάνι!
