Αν και το άρωμα του τσαγιού είναι έμφυτο, το θεμέλιο καθορίζει την υπερκατασκευή. Ορισμένες ποικιλίες δέντρων τσαγιού είναι κατάλληλες για την παρασκευή πράσινου τσαγιού, μαύρου τσαγιού και λευκού τσαγιού, ενώ άλλες είναι κατάλληλες για την παρασκευή τσαγιού oolong και μαύρου τσαγιού.
Αυτή είναι η προσαρμοστικότητα των ποικιλιών τεϊόδεντρου
Η προσαρμοστικότητα των ποικιλιών τσαγιού είναι το χαρακτηριστικό της ποικιλίας, η οποία αποτελεί την υλική βάση για τη διαμόρφωση εξαιρετικής ποιότητας τσαγιού. Για παράδειγμα, το δέντρο Bi Luo Chun έχει εξαιρετικές ποικιλίες όπως πρώιμη βλάστηση, υψηλή πυκνότητα βλάστησης, μικρά κεφάλια μπουμπουκιών, μαλακά φύλλα και άφθονο fuzz, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για την παραγωγή τσαγιού Bi Luo Chun. Η μεγάλη ποικιλία φύλλων Yunnan με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες είναι μια εξαιρετική ποικιλία για την παρασκευή μαύρου τσαγιού. Λόγω των διαφορετικών επιπέδων των αρωματικών ενώσεων στο τσάι, διαφέρουν και τα είδη τσαγιού που είναι κατάλληλα για παραγωγή, με αποτέλεσμα διαφορετικά αρώματα τσαγιού.
Οι παράγοντες που επηρεάζουν το άρωμα του τσαγιούπεριλαμβάνουν την ποικιλία τεϊόδεντρου, το οικολογικό περιβάλλον, την εποχή, τα πρότυπα συλλογής, την τεχνολογία επεξεργασίας κ.λπ., σχηματίζοντας τα λεγόμενα-«άρωμα ποικιλίας», «άρωμα αγρού (άρωμα βουνού)» και «άρωμα χειροτεχνίας». Γνωρίζουμε ότι τα αρωματικά συστατικά του τσαγιού καθορίζουν τους κύριους παράγοντες στη σύνθεση του αρώματος του τσαγιού και η ποιότητα και η ποσότητα των συστατικών του καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα ενός τσαγιού.
Άρωμα τσαγιού:Οι αρωματικές ουσίες στο τσάι, γνωστές και ως πτητικά συστατικά αρώματος, είναι ένας γενικός όρος για τις πτητικές ενώσεις του τσαγιού. Το άρωμα τσαγιού είναι ένας από τους σημαντικούς παράγοντες που καθορίζουν την ποιότητα της επιφάνειας του τσαγιού. Το λεγόμενο-άρωμα τσαγιού είναι στην πραγματικότητα ένας μοναδικός τύπος αρώματος τσαγιού που σχηματίζεται από τον συνδυασμό διαφορετικών αρωματικών ουσιών σε διαφορετικές συγκεντρώσεις και τις ολοκληρωμένες επιδράσεις τους στο οσφρητικό νεύρο. Οι ουσίες με άρωμα τσαγιού είναι ένα μείγμα πολυάριθμων πτητικών ουσιών με διαφορετικές ιδιότητες, ελαφρώς χαμηλή περιεκτικότητα και σημαντικές διαφορές. Μέχρι στιγμής, έχουν απομονωθεί και εντοπιστεί περίπου 700 είδη ουσιών με άρωμα τσαγιού, αλλά τα κύρια συστατικά τους είναι μόνο δεκάδες (Shan Xizhen, 1994). Μερικά από αυτά είναι κοινά με το μαύρο τσάι, το πράσινο τσάι και τα φρέσκα φύλλα, μερικά είναι μοναδικά μεταξύ τους, μερικά συντίθενται κατά την ανάπτυξη φρέσκων φύλλων και μερικά σχηματίζονται κατά την επεξεργασία του τσαγιού. Σε γενικές γραμμές, τα φρέσκα φύλλα τσαγιού περιέχουν λιγότερους τύπους αρωματικών ενώσεων, περίπου 80 περίπου. Το πράσινο τσάι περιέχει πάνω από 260 είδη, ενώ το μαύρο τσάι περιέχει πάνω από 400 είδη.
Ποικιλία και άρωμα:Πώς σχηματίζεται το άρωμα του τσαγιού; Τα αρωματικά συστατικά του τσαγιού ποικίλλουν πολύ μεταξύ των επιμέρους ποικιλιών, και τα κυρίαρχα συστατικά αρώματος μεταξύ των διαφορετικών ποικιλιών είναι διαφορετικά, με αποτέλεσμα την ευρεία ύπαρξη και τη σημασία του αρώματος ποικιλίας. Το άρωμα ποικιλίας είναι ένα ιδιαίτερο άρωμα που κυριαρχείται από μεμονωμένα συστατικά και διαμορφώνεται με τη συμμετοχή άλλων συστατικών. Αντιπροσωπεύει μια γεύση και παρουσιάζει μια συγκεκριμένη γεύση. Ο συγκεκριμένος σχηματισμός αρώματος έχει ξεπεράσει την ίδια τη χημική του αντίδραση και επεκτάθηκε στα πεδία των φυσικών και χημικών ιδιοτήτων των πρώτων υλών τσαγιού και της περιβαλλοντικής ρύθμισης στον τομέα του πράσινου μικροσκοπίου. Ο πλούτος και η διάρκεια του αρώματος της ποικιλίας σχετίζονται με την ποιότητα των πρώτων υλών, αλλά εάν υπάρχουν ελαττώματα στην παρασκευή τσαγιού και ανεπαρκής δεξιοτεχνία, μπορεί να μην παράγεται το χαρακτηριστικό άρωμα της ποικιλίας ή το άρωμα να είναι αδύναμο.
Η τοποθεσία (ορεινό πεδίο) και ευωδιαστός κήπος τσαγιού στο ψηλό βουνό, τα δέντρα τσαγιού αναπτύσσονται σε περιβάλλον με ομιχλώδη σύννεφα, υψηλή υγρασία αέρα, σύντομο και αδύναμο ηλιακό φως, κυρίως μπλε μοβ φως και μεγάλες διαφορές θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας. Υπάρχει υψηλός σχηματισμός πρωτεϊνών, αμινοξέων και αρωματικών ελαίων, ενώ η περιεκτικότητα σε σάκχαρα και πολυφαινόλες είναι χαμηλή. Τα φύλλα είναι μαλακά και τρυφερά και το άρωμα του πράσινου τσαγιού είναι καλό. Η χρήση αυτών των φρέσκων φύλλων για την παρασκευή πράσινου τσαγιού είναι υψηλής ποιότητας.
Άρωμα Craftsmanship and Aroma Craftsmanship: Αντανακλά διαφορετικά αρώματα λόγω διαφορετικών τεχνικών παρασκευής τσαγιού. Η εμφάνιση του αρώματος χειροτεχνίας είναι φυσιολογική και τα διάφορα είδη τσαγιού έχουν διαφορετικές απαιτήσεις για το άρωμα χειροτεχνίας. Το άρωμα φασολιών στο καβουρδισμένο πράσινο τσάι, το καβουρδισμένο άρωμα στο καβουρδισμένο πράσινο τσάι, το άρωμα λουλουδιών και φρούτων στο μαύρο τσάι και το λουλουδάτο ή φρουτώδες άρωμα στο τσάι oolong. Το βιοτεχνικό άρωμα του τσαγιού αντανακλάται κυρίως στον βαθμό ζύμωσης κατά τη διαδικασία παρασκευής τσαγιού. Για παράδειγμα, το τσάι βράχου που έχει υποστεί ελαφρά ζύμωση εμφανίζεται συχνά ως άρωμα λουλουδιών. Το τσάι βράχου που έχει υποστεί ζύμωση έχει συχνά φρουτώδες άρωμα.
