Τσάι μπαρούτιπήρε το όνομά του για τα σφιχτά, ξηρά φύλλα του σε σχήμα σβώλου-που μοιάζουν με μαργαριτάρια, γνωστά και ως πράσινο τσάι σε στρογγυλό τηγάνι-. Παράγεται κυρίως στην κομητεία Sheng, Xinchang, Dongyang, Shangyu, Fenghua, Yinxian, Yuyao και σε άλλες περιοχές στην επαρχία Zhejiang της Κίνας. Στο παρελθόν, το ακατέργαστο τσάι επεξεργαζόταν κεντρικά στο Pingshui του Shaoxing, ως εκ τούτου αναφέρεται διεθνώς ως πράσινο τσάι Pingshui.
Ποιοτικά χαρακτηριστικά του τσαγιού πυρίτιδας Διαθέτει συμπαγές στρογγυλό σχήμα σβόλων, γυαλιστερό πράσινο χρώμα, βαριά και συμπαγή υφή όπως τα μαργαριτάρια, υψηλό άρωμα, πλούσια γεύση, εξαιρετική αντοχή στην επαναλαμβανόμενη παρασκευή, κιτρινωπά-πράσινα λαμπερά εμποτισμένα φύλλα με άθικτα μπουμπούκια και φύλλα.
Απαιτήσεις συλλογής φρέσκων φύλλων Το βέλτιστο πρότυπο συλλογής είναι ένα μπουμπούκι με δύο έως τρία φύλλα. Τα φρέσκα φύλλα πρέπει να αγγίζουν υψηλά πρότυπα σε τρυφερότητα, ομοιομορφία και φρεσκάδα.
Η πρωτογενής επεξεργασία του τσαγιού πυρίτιδας αποτελείται από τρεις κύριες διαδικασίες: στερέωση, έλαση και ξήρανση. Η φάση ξήρανσης χωρίζεται περαιτέρω σε τέσσερα στάδια: πρώτο-ψήσιμο σταδίου (Erqing), ψήσιμο σε μικρή κατσαρόλα, ψήσιμο σε ζευγαρωτή κατσαρόλα και ψήσιμο σε μεγάλη κατσαρόλα. Τα μηχανήματα που χρησιμοποιούνται για τη στερέωση και την έλαση είναι πανομοιότυπα με αυτά που εφαρμόζονται στην παραγωγή τσαγιού chunmee. Το πρώτο-καβούρδισμα πραγματοποιείται σε περιστροφικό ψήσιμο σε τύμπανο (τύπου στεγνώματος μπουκαλιού-μηχανή), ενώ το ψήσιμο σε μικρά δοχεία, το ψήσιμο σε ζεύγη κατσαρόλας και το ψήσιμο σε μεγάλη κατσαρόλα υιοθετούν όλα τα ειδικά ψησίματα τσαγιού πυρίτιδας.
Στερέωση Η τεχνολογία στερέωσης για το τσάι πυρίτιδας είναι βασικά συνεπής με αυτή του τσαγιού chunmee, με τη βασική λειτουργική διαφορά να βρίσκεται στη συνδυασμένη μέθοδο στερέωσης στον ατμό-και{-(πρώτα στον ατμό, μετά επάλειψη). Αφού φορτωθούν τα φρέσκα φύλλα στη μηχανή στερέωσης τύπου 84-, υποβάλλονται σε σφραγισμένο άτμισμα για περίπου 3 έως 4 λεπτά. Όταν ο τεράστιος ατμός διαφεύγει από το κενό του καπακιού, το καπάκι ανοίγει για άλειμμα και ανακατεύετε{14}}το τηγάνισμα μέχρι τα φύλλα να γίνουν σκούρα πράσινα και οι μίσχοι των φύλλων να γίνουν εύκαμπτοι χωρίς να σπάνε. Η περιεκτικότητα σε νερό των σταθερών φύλλων τσαγιού κυμαίνεται από 60% έως 64%, με ποσοστό απώλειας βάρους περίπου 35% έως 40%. Αυτή η σφραγισμένη-πρώτη-πετώντας-αργότερη στερέωση συντομεύει τη διάρκεια της επεξεργασίας, προσφέρει σμαραγδένιο πράσινο χρώμα φύλλου και φρέσκο καθαρό άρωμα, δείχνοντας καλύτερα αποτελέσματα από την εκτίναξη-πρώτη-σφραγισμένη-μεταγενέστερη επεξεργασία. Η περίοδος σφραγισμένης ανάδευσης{25}}για τη στερέωση του τσαγιού μπαρούτι είναι 1 έως 2 λεπτά μεγαλύτερη από αυτή για το τσάι chunmee. Το σφραγισμένο τηγάνισμα{27}}αυξάνει τη θερμοκρασία των φύλλων για να μαλακώσει την υφή των φύλλων, αποτρέπει τα κόκκινα κοτσάνια και τα κόκκινα φύλλα και διευκολύνει τις επακόλουθες διαδικασίες διαμόρφωσης. Ωστόσο, θα πρέπει να αποφεύγεται το υπερβολικά μακρόστενο τηγάνισμα-για να αποφευχθεί η μυρωδιά του βουλωμένου νερού και το υπερβολικά κιτρινισμένο χρώμα των φύλλων. Το κατάλληλο παρατεταμένο σφραγισμένο τηγάνισμα βοηθά στην επίτευξη ενδελεχούς και ομοιόμορφης στερέωσης, ιδίως μειώνοντας τον βαθμό του κίτρινου αποχρωματισμού κατά τη διάρκεια της μακράς επακόλουθης διαδικασίας στεγνώματος. Οι παράμετροι στερέωσης πρέπει να προσαρμόζονται ευέλικτα σύμφωνα με τις συνθήκες ακατέργαστου φύλλου.
Γενικά, τα φύλλα που είναι-εμποτισμένα με βροχή και πολύ δροσιά-χρειάζονται περισσότερο πέταγμα και λιγότερο σφραγισμένο ανακάτεμα-τηγάνισμα. Τα παχουλά τερματικά μπουμπούκια, τα τρυφερά φύλλα με μακριά μεσογονάτια και τα ώριμα φύλλα χρειάζονται περισσότερο σφραγισμένο ανακάτεμα-και λιγότερο ρίξιμο. Το Rolling Gunpowder Tea υιοθετεί ελαφρώς μικρότερο χρόνο κύλισης και ελαφρύτερη πίεση σε σύγκριση με το τσάι chunmee. Για να διατηρηθεί η υφή των φύλλων απαλή, τα σταθερά φύλλα τσαγιού μπαίνουν κατευθείαν σε ρολό χωρίς να απλώνονται για ψύξη. Τα τρυφερά φύλλα τυλίγονται για περίπου 10 έως 15 λεπτά, ενώ τα ώριμα φύλλα χρειάζονται 15 έως 20 λεπτά. Πρότυπα για σωστή κύλιση: το ποσοστό βλάβης των κυττάρων φθάνει το 45% έως 60%, το ποσοστό σχηματισμού λωρίδων των τρυφερών φύλλων είναι περίπου 90%, και το ποσοστό των φύλλων Βαθμού 4 έως 5 είναι περίπου 85%. Ο ανεπαρκής χρόνος κύλισης οδηγεί σε χαμηλό ρυθμό σχηματισμού λωρίδων, ο οποίος δεν είναι ευνοϊκός για το σχηματισμό του στρογγυλού σχήματος σβώλου του τσαγιού πυρίτιδας κατά την ξήρανση με ανάδευση-. Τα τυλιγμένα φύλλα τσαγιού πρέπει να τεμαχίζονται σωστά σε χαλαρά κομμάτια και να αποστέλλονται για ξήρανση εγκαίρως για να αποτραπεί το κίτρινο χρώμα των φύλλων λόγω βουλώματος.
Η διαδικασία ξήρανσης περιλαμβάνει τέσσερα στάδια: δευτερεύον ξηρό ανάδευση-τηγανητό (Erqing), ανάδευση μικρής κατσαρόλας-τηγανισμένη, ζευγαρωμένη κατσαρόλα-τηγάνισμα και μεγάλη κατσαρόλα ανάδευσης-τηγανίσματος, τα οποία μπορούν να ολοκληρωθούν στη στρογγυλή μηχανή ψησίματος τσαγιού Model 84. Το δευτερεύον στέγνωμα μπορεί να πραγματοποιηθεί με τηγάνισμα με ανάδευση-τηγάνι, ανάδευση με τύμπανο-τηγάνισμα ή στέγνωμα στο φούρνο. Το δευτερεύον στέγνωμα σε τύμπανο με μηχανή ψησίματος τύπου μπουκαλιού-χαρακτηρίζεται από υψηλή απόδοση εργασίας και χαμηλό κόστος εξοπλισμού, το οποίο είναι πιο ευνοϊκό για το σχηματισμό στρογγυλών κόκκων τσαγιού και προσφέρει καλύτερα αποτελέσματα από το δευτερεύον στέγνωμα{10}}του φούρνου. Προς το παρόν, οι τέσσερις διαδικασίες ξήρανσης του τσαγιού πυρίτιδας ολοκληρώνονται με δύο τύπους εξοπλισμού: μηχανές ψησίματος τύπου μπουκαλιών-και μηχανές ψησίματος στρογγυλού τσαγιού Model 84.
Δευτερεύον Ξήρανση Ανακατεύετε-τηγανίστε (Erqing) Ο κύριος σκοπός του είναι να εξατμίσει μέρος της υγρασίας έτσι ώστε να αποφευχθεί το ψήσιμο ή το καψάλισμα κατά τα επόμενα στάδια ανάδευσης-τηγανίσματος. Η μηχανή ψησίματος-τύπου μπουκαλιών που χρησιμοποιείται για αυτήν τη διαδικασία έχει διάμετρο κυλίνδρου 90 cm και μήκος 150 cm, ικανή να χωρέσει 6 έως 7 κιλά τυλιχτά φύλλα τσαγιού με τη θερμοκρασία εργασίας να διατηρείται πάνω από 200 βαθμούς. Η περιεκτικότητα σε υγρασία των φύλλων τσαγιού μετά τη δευτερογενή ξήρανση επηρεάζει άμεσα τη λειτουργία της διαδικασίας της μικρής κατσαρόλας. Τα πάνω{11}}αποξηραμένα φύλλα είναι δύσκολο να σχηματιστούν στρογγυλά σφαιρίδια, ενώ τα υπερβολικά υγρά φύλλα τείνουν να συσσωματώνονται μεταξύ τους. Η περιεκτικότητα σε υγρασία των φύλλων ανοιξιάτικου τσαγιού μετά τη δευτερογενή ξήρανση διατηρείται περίπου στο 40%. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας το καλοκαίρι, τα καλοκαιρινά φύλλα τσαγιού χάνουν νερό πιο γρήγορα κατά το ψήσιμο, επομένως η περιεκτικότητά τους σε υγρασία ορίζεται περίπου στο 45%, υψηλότερη από αυτή του ανοιξιάτικου τσαγιού.
Small Pot, Paired Pot και Large Pot Stir-τηγάνισμα Το μικρό δοχείο, το ζευγαρωμένο δοχείο και το μεγάλο pot stir-τηγάνισμα λειτουργούν όλα στην ίδια στρογγυλή μηχανή ψησίματος τσαγιού, που χρησιμεύουν ως οι βασικές διαδικασίες για τη διαμόρφωση του τσαγιού πυρίτιδας σε στρογγυλούς κόκκους. Αυτά τα βήματα μοιράζονται κοινές δεξιότητες λειτουργίας, ενώ έχουν αντίστοιχους μοναδικούς σκοπούς και τεχνικές απαιτήσεις.
