Τα φύλλα τσαγιού είναι ιδιαίτερα υγροσκοπικά και απορροφούν εύκολα τις οσμές. απορροφούν εύκολα την υγρασία και τις ξένες οσμές από τον αέρα. Αν αποθηκευτούν ακατάλληλα, έστω και ελάχιστα, θα χάσουν τη γεύση τους σε σύντομο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, όσο πιο ελαφρά ζυμωμένο και πολύ αρωματικό είναι το τσάι, τόσο πιο δύσκολο είναι να διατηρηθεί.
Γενικά, αφού το τσάι έχει αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα, το άρωμα, η γεύση και το χρώμα του θα αλλάξουν. η φρεσκάδα του αρχικού τσαγιού θα εξασθενίσει και θα αναδυθεί σταδιακά μια μπαγιάτικη γεύση. Ως εκ τούτου, η γνώση των κατάλληλων μεθόδων αποθήκευσης τσαγιού για να διασφαλιστεί η ποιότητά του είναι απαραίτητη στην καθημερινή ζωή.
Οι κύριοι παράγοντες που προκαλούν αλλοίωση του τσαγιού είναι: 1. Ελαφρύ. 2. Θερμοκρασία. 3. Περιεκτικότητα σε υγρασία του τσαγιού. 4. Υγρασία της ατμόσφαιρας. 5. Οξυγόνο. 6. Μικροοργανισμοί. 7. Μη-μόλυνση γεύσης. Μεταξύ αυτών, η φθορά που προκαλείται από τους μικροοργανισμούς επηρεάζεται από παράγοντες όπως η θερμοκρασία, η υγρασία και το οξυγόνο, ενώ η μόλυνση από τη γεύση σχετίζεται με το περιβάλλον αποθήκευσης.
Οι κύριοι περιβαλλοντικοί παράγοντες που επηρεάζουν τη φθορά και τη γήρανση των φύλλων τσαγιού είναι η θερμοκρασία, η υγρασία, το οξυγόνο, το φως και οι αλληλεπιδράσεις τους.
● Θερμοκρασία: Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο πιθανό είναι να μαυρίσουν τα φύλλα του τσαγιού. Η ψύξη (ή η κατάψυξη) σε χαμηλή-θερμοκρασία μπορεί να επιβραδύνει αποτελεσματικά το μαύρισμα και τη γήρανση.
● Υγρασία: Όταν η περιεκτικότητα σε υγρασία στα φύλλα τσαγιού υπερβαίνει το 7%, επιταχύνει την υποβάθμιση της ποιότητας και προκαλεί αλλαγή του χρώματος των φύλλων τσαγιού.
● Οξυγόνο: Η οξείδωση διαφόρων ουσιών που προκαλούν αλλοίωση του τσαγιού σχετίζεται με την παρουσία οξυγόνου.
● Φως: Η έκθεση στο φως έχει δυσμενή επίδραση στο τσάι. επιταχύνει διάφορες χημικές αντιδράσεις μέσα στο τσάι και η χλωροφύλλη τείνει να εξασθενεί όταν εκτίθεται στο φως.
