L'évaluation professionnelle d'un thé vert ne doit pas se limiter à son apparence. Un produit peut être très beau à sec mais décevant après infusion. Il est donc nécessaire d'observer le thé à plusieurs étapes.
La première étape αποτελείται από εξεταστή les feuilles sèches. Leur forme doitorrespondre au type annoncé : πιάτο, roulée, torsadée, en perles ou en aiguilles. La couleur doit être naturelle et relative homogène. Une quantité excessive de poussière, de tiges ou de morceaux peut indiquer un tri insuffisant.
Le parfum sec doit être propre. Selon le produit, il peut être vegétal, floral, grillé ou légèrement sucré. Une odeur de moisi, de fumée excessive, d'humidité ou de stockage prolongé constitue un signal d'alerte.
L'infusion doit être preparée dans des condition identiques pour comparer plusieurs échantillons. La même quantité de thé, la même température d'eau et la même durée d'infusion doivent être utilisées.
La couleur de la liqueur doit être claire et brillante. Elle peut varier du jaune pâle au vert-jaune selon le type de thé. Une λικέρ très trouble peut être liée à une forte αναλογία de particules, à un mauvais traitement ou à un stockage inadapté.
Le goût doit être observé sous plusieurs angles : fraîcheur, douceur, amertume, astringence, intensité et longueur en bouche. Une légère amertume peut être normale, surtout pour surees matières premières. Elle devient problématique lorsqu'elle est επιθετικό, déséquilibrée ou accompagnée d'un goût étranger.
Το L'arôme après infusion est également σημαντικό. Un bon thé conserve une odeur net et cohérente avec son style. Les feuilles infusées doivent être examinées pour vérifier leur taille, leur tendreté, leur couleur et leur régularité.
Pour les achats professionnels, il est utile de tester la résistance à plusieurs infusions. Ορισμένα marchés recherchent un thé qui reste present après deux ou trois preparations. D'autres privilégient une première infusion très parfumée.
Les critères physiques et chimiques doivent compléter l'évaluation sensorielle. La teneur en humidité, la propreté, les résidus de φυτοφάρμακα, les critères microbiologiques et la conformité de l'emballage peuvent être contrôlés selon les exigences du marché.
Εν κατακλείδι, une bonne évaluation repose sur une méthode stable et sur plusieurs critères. Le meilleur échantillon n'est pas seulement celui qui impressionne au premier regard, mais celui qui conserve une qualité cohérente dans la tasse et répond aux besoins réels du marché.
