Η πρώιμη μέθοδος γευσιγνωσίας τσαγιού των Κινέζων προγόνων ήταν να μασήσουν τα φρέσκα φύλλα του τσαγιού και να πάρουν το χυμό των φύλλων του, έτσι ώστε το τσάι να μπορεί να παίξει μια εξαιρετική λειτουργία αποτοξίνωσης. Αργότερα, λόγω της επίδρασης της εποχής, της μεταφοράς, της περιοχής και άλλων παραγόντων, το τσάι δεν μπορούσε να συλλεχθεί οποτεδήποτε και οπουδήποτε και το αποθηκευμένο φρέσκο τσάι ήταν εύκολο να σαπίσει και να ωριμάσει, έτσι οι άνθρωποι στέγνωσαν το τσάι στον ήλιο.
Πράσινο τσάι
Το φρέσκο τσάι μπορεί να μασηθεί απευθείας, ενώ το ξηρό τσάι δεν είναι εύκολο να καταπιεί και το αποτέλεσμα αποτοξίνωσης είναι αργό, έτσι οι άνθρωποι εφευρέθηκαν τη μέθοδο κατανάλωσης τσαγιού για βρασμό με νερό.
Λευκό τσάι
Γύρω από την περίοδο των Τριών Βασιλείων, οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν πάστα ρυζιού για να φτιάξουν νέο φρέσκο τσάι σε σχήμα κέικ. Μετά το ψήσιμο ή την ξήρανση, έγιναν κέικ τσαγιού που θα μπορούσαν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό μπορεί να ειπωθεί ότι είναι η αρχή της διαδικασίας παρασκευής τσαγιού της Κίνας.
Μαύρο τσάι
Στη δυναστεία των Τανγκ, αυτή η διαδικασία παρασκευής τσαγιού βελτιώθηκε περαιτέρω. Ο Luyu χώρισε το κέικ και το τσάι σε οκτώ βαθμούς ανάλογα με το σχήμα και το χρώμα του κέικ και του τσαγιού. Μπορεί να φανεί ότι η παρασκευή κέικ και τσαγιού ήταν πολύ ιδιαίτερη εκείνη την εποχή. Στη δυναστεία song, χρησιμοποιήθηκαν κυρίως φέτες τσαγιού. Στην πραγματικότητα, οι φέτες τσαγιού χρησιμοποιήθηκαν στη δυναστεία των Τανγκ. Ωστόσο, επειδή η τεχνολογία παρασκευής τσαγιού στη δυναστεία Song ήταν πιο προηγμένη, το τσάι κέικ που έγινε ήταν μικρό και εξαιρετικό και υπήρχαν διάφορα όμορφα σχέδια στην επιφάνεια του κέικ. Επειδή υπήρχαν πολλά μοτίβα δράκων και φοινίκων, ονομαζόταν επίσης τσάι Δράκου και Φοίνικα.
Σκούρο τσάι
Μετά τη δυναστεία song, το χύμα τσάι πήρε τη θέση του τσαγιού κέικ και κατέλαβε μια σημαντική θέση στην παρασκευή τσαγιού. Ειδικά στη δυναστεία των Μινγκ, η παραγωγή χαλαρού τσαγιού ήταν πολύ δημοφιλής υπό την άμεση επιρροή της βασιλικής οικογένειας και η τεχνολογία της εξάλειψης του πράσινου τσαγιού άλλαξε από τον ατμό στο ψήσιμο και το τηγάνισμα του πράσινου τσαγιού. Ταυτόχρονα, έχουν εμφανιστεί πράσινο τσάι, κίτρινο τσάι, λευκό τσάι, μαύρο τσάι και μαύρο τσάι.
